萧风正忙着启动‘镜湖奶粉’项目,备战10天之后元旦上市活动的时候,萧家上下也是忙个不停,因为一年一度的肉制品制作季节已经来临。
虽说如今的‘萧家美食’加工厂一年四季都在制作各种肉制品,并且在超市货架和网络销售上都取得了傲人的成绩,但是在萧家看来,唯有腊月才是制作顶级肉制品的最佳时机。
无他,这个季节的滇西北本地黑猪、藏香猪等猪种正是膘肥体壮的时候,肉质鲜嫩;而且此时的气候干燥清冷,适合肉制品的脱水以及各种酵母真菌的生长发育。
因此,往年进入腊月之后萧家以及银杏村各家各户,都会掀起一番制作各种肉制品的热潮,这也成为了银杏村一道独特的风景线。
即便如今银杏村的村民已经依靠镜湖景区的各项产业发家致富,但是制作火腿、腊肉、腊肠的传统习惯并没有丢弃。
进入12月份以来,银杏村几乎家家户户的房前屋后都会悬挂出火腿、腊肉、腊肠等物,引得游客纷纷拍照留念,并且上传到网络上。
对于生活在都市里的游客和网友们来说,腊肉原本就是一种只是在超市中见过,餐馆中吃过的食品,距离有点远。他们何曾见过无数的腊肉条、腊肠悬挂在屋檐下,在风中摇曳,自然是感到异常新奇。
相比于往年,如今富裕起来的银杏村村民今年制作的肉制品数量可是大大增加,反正村民们也不缺买肉的这点钱。再则,近两年来的经验告诉村民,城里来的游客特别喜欢这种充满浓郁地方特色的肉制品,开客栈你没有一两道腊肉、火腿的招牌菜,都不好意思。
种种因素结合下来,也就造就了银杏村一进入冬月,就有点肉条如林的感觉。
不过,由于今年的银杏村规定村民们不得私自在家里杀猪,所有的肉猪都需要送到澜沧江东岸的‘银杏屠宰厂’进行宰杀,处理干净之后才能送回村子里。因此,没有此起彼伏的杀猪惨叫,银杏村显得安静了许多,但也是少了一些韵味。
不过这也是没有办法的事情,若是整天杀猪、惨叫连天,恐怕一些好事游客又要在网络上发照片,职责银杏村虐杀动物什么的。
普通村民况且如此,历来作为银杏村肉制品制作大户的萧家自然也不例外,很早就做足了各项准备。
由于欧洲市场的开启以及‘萧家美食’在国内的知名度姐姐攀升,作为‘萧家美食’的主要负责人,大哥萧军、二哥萧剑决定把今年的精品火腿制作数量提升到6000支,这相当于往年的10倍!
若是在以前,数量如此庞大的猪腿就要花费上百万的资金购买,对于萧家来说根本就是一个可望不可及的数目。如今的萧家,自然不会把这点资金看在眼里,应付起来极为简单。
另外,今年的萧家养猪场已经进入了正轨,月出栏5000头肥猪足以满足萧家以及肉制品加工厂的所有需求。
由于原料充足,萧军决定全部采用最鲜嫩的前腿来制作精品火腿,后腿以及普通品质的前腿则是送到‘萧家美食’的加工厂,制作普通级别的火腿,用于超市以及网店的销售。
由于这些火腿都采用了萧家特殊的制作工艺和秘制的料酒,味道并不比市面上的婺州火腿、威州火腿差到哪里去,甚至有过之而无不及!
一般来说,10-20斤重的‘萧家火腿’在销售终端的售价从1688元-3988元不等,均价达到了近200rmb/斤,比普通火腿要贵上不少。不过即便如此,‘萧家火腿’在市面上仍旧是供不应求,经常是一上市就被抢购一空。
只可惜由于‘萧家火腿’只要需要一年的时间进行制作、发酵和储存,最终才能够形成美味,因此2010年萧家出现在市面上的火腿数量也不过2000支不到,这其中还有许多是历年来的存货。
即便是到了2011年,‘萧家美食’能够出售的火腿数量也不会超过3000支,同时也会把窖洞里的库存一扫而空。只有到了2012年,‘萧家美食’的火腿数量才会破万,到时候市面上的供应就不会如此紧张了。
为了防止山寨,萧家每一条售出的火腿都会有一个独一无二的身份铭牌和编号,消费者可以通过电话和网络向‘萧家美食’的数据库查询真伪。当然了,市民们要想买到假货也很难,因为只有‘萧家农场’设立在各大超市的专柜才会接受火腿订货以及‘银杏特产’网店的网络直销!
最好的前腿将不会在肉制品加工厂进行处理,而是放在了萧家老宅的后院,由萧家以及箫氏家族的火腿高手亲自手工制作,以求制作出最好的顶级火腿!
要知道,皮埃尔向‘萧家美食’下的订单中,一只10公斤的火腿价格为1200欧元,约合rmb12000元,基本上算是世界上最昂贵的火腿之一了。