咸鱼和干鱼,这是以前沿海渔村的主力菜肴。
在物产稀缺的年代,即使生活在海边也不能常常吃到鲜鱼。
先是古代有海禁政策,严格到清朝,愚蠢的清政府肃清海岸线,将很多渔村都迁入内6。有人出海,那不管是打渔还是观光,统一当做海上营运处理,一概杀头。
其次,古代即使打到了鱼,那得带去市场卖掉。遍身罗绮者,不是养蚕人,一样的道理,吃上海鲜者,并非打渔人。
最重要的是,以前人们不敢轻易出海特别是出远海,只靠总结出来的那些海上谚语和眼睛观察到的规律,不足以预警海洋危险天气。
渔夫出海那真是将脑袋挂在船头上,指不定什么时候就人船两失,所以人们打到鱼后,尽量榨取最高利润,能卖的都卖掉,不能卖掉的留下腌起来,腌咸了慢慢吃。
吃晚饭前没什么好说的,王博就把以前听到的有关渔民的一些事情讲给伊娃听。
“这个我能理解,生活很苦,我们乌克兰历史上大多数时间,百姓只能吃黑面包和一点咸肉,这类似你们的干粮和咸鱼是吧”
王博点头道:“对,就是这样,不过有点不同的是,你们吃咸肉的方式只有简单的就着面包和做咸肉汤,咸鱼的做法很多。”
伊娃问道:“我知道可以炸着吃,然后呢”
博爹笑道:“炸着吃其实是现在的吃法,以前要是有油来炸鱼,那谁还吃鱼吃油的那个钱可以换成猪肉吃。”
伊娃对厨艺很感兴趣,就是不知为何,她在这方面实在没有天赋。
听说以前吃咸鱼的法子很多,她就询问都能做出什么菜式。
博爹看她好奇,说道:“这样,其实偶尔吃个咸鱼菜也挺好,不如今晚咱们就做这些菜吧。”
王博洗洗手道:“那我可得帮忙了。”
吃咸鱼菜,那主食不能用馒头或者米饭,得用粗粮糊饼子,比如苞米面饼子、四合面饼子之类,这个专门搭配咸鱼。
博妈拿出一堆面粉,有玉米面、豆面、地瓜面和小米面,然后用纯牛奶和白砂糖来和面,加上蛋清,这蒸出来的饼子可比馒头米饭好吃多了。
“上车饺子下车面。”博妈一边呼饼子一边笑道,“我这还想晚上给你们下面条吃呢,从你四婶子家里提的挂面,她家压出来的真好吃。”
王博拿出一瓶落日蜂蜜,道:“你在面里加上这种蜂蜜,更好吃。”
博妈道:“撒一点糖够了吧做的太甜,怎么就咸鱼下饭”
王博想了想说道:“要不你分成两份吧,一份做成甜的,这种蜂蜜很好,是镇子里一个很厉害的外国养蜂人弄出来的。”
“是不是那啥麦卡卢蜂蜜”博爹问道。
王博乐了:“哟,老爹你还知道麦卡卢蜂蜜呀”
博爹哼了哼道:“别小看你爹,以前你不是每次回家都带上一大堆吗”
确实,王博忘记这回事了。
伊娃问有没有能帮忙的,老王赶紧护住灶台:“别,亲爱的,今晚咱们要吃个团圆饭,你就别掺和了。”
博妈推了他一把,怒道:“熊孩子怎么说话呢来,娃娃,到妈这里来,你给妈烧火,这个你肯定能干。”
王博哈哈笑道:“老妈你这不是骂人吗我只是不让伊娃插手,你让人家去烧火。还有,我们这还没结婚呢,你连妈都称呼上了。”
正在剁咸鱼的博爹插嘴道:“记得我打电话说你回来又要紧事吗就是这事,你们这次回来把婚事给我们定下来,起码先订婚。”
这个王博很乐意,点头说好,伊娃这边孤身一人,一切都是她做主,她也耸了耸肩说好。
博爹和博妈顿时喜笑颜开,呼饼子的时候博妈往锅子里倒了一斤花生油。
王博惊讶道:“你倒这么多油干嘛”
博妈说道:“这是做给儿子、儿媳妇吃的,当然得多用油,花生油呼饼子,油越多越好吃。”
博爹拿出一些泡好的花生米,挽起袖子在炒锅里烧油,烧开后他先放上八角和花椒,然后是辣椒和葱姜蒜,炒开之后加入鱼块继续炒。
王博准备好酱油和醋,博爹三下五除二添加上这些佐料,倒入热水放上切好的芹菜,再把花生米下锅一起炖就行。
这是咸鱼炖花生,算是一道凉菜,煮熟之后要等到菜自然凉透才能吃。
王博做咸鱼茄子煲,这个菜不好做,只能用鱼肉,还要把鱼肉切碎成肉沫。
将茄子撕成条过油,接着放上葱姜蒜起香味,把鱼肉沫放入锅子里使劲煸炒,最后连同茄子一起炒,等到双方味道融合,这道菜就成了。
他做咸鱼茄子煲的时候,博爹将电饭锅打开,将咸鱼用大量的辣椒、葱姜蒜碎末包裹起来,放到盆子里面用电饭锅猛蒸。
这是蒸咸鱼,正儿八经来说,以前他们渔村吃咸鱼,最多的就是这种法子,好吃又省钱。
此外还有红烧咸鱼、咸鱼烧猪肉、咸鱼炖豆腐等等,王博和博爹联手,六七道菜很快就出来了。
博妈呼完饼子之后,将锅里的油刷到锅子上,把一片片黄花鱼鱼干贴在锅里煎了起来。
大锅煎鱼干,这是王博吃鱼干中觉得味道最好一种,曾经在帝都有段时间他都想辞职干这买卖,带着父母在帝都找个市场卖饼子和大锅煎鱼干。
上了饭桌还有两道凉菜,分别是手撕咸鱼和酥肉咸鱼,这都是之前做好的,开饭直接端上来即可。
手撕咸鱼和蒸咸鱼有点冲突,它就是把咸鱼蒸好后撕扯成一条条来吃,不过二者也有冲突,蒸咸鱼是用来下饭的,手撕咸鱼是用来下酒的。
五个人一桌子菜,饭香味飘起的时候,壮丁和胖猫兄弟跑了回来,它们之前一直在街道上玩雪。
博妈看着一直坐在角落里的雪狐道:“这是个猫还是狗真漂亮真乖呀,你们家现在总算有个正儿八经的宠物了。”
王博道:“这是个狐狸,雪狐,你说它乖看好了”
说着,他拿了一片鱼干塞进嘴里有滋有味的吃了起来。
公主立马玩命了,冲到王博跟前蹦着跳着去抢鱼干吃。