张川路光顾着盯紧叶大嫂了,甚至都没发现在自己前面上去的竟然是钱云飞。
钱云飞抽中要做的菜品是一道苏菜——糯米八宝鸭。
虽说是南方菜,但是也难不倒他。
做糯米八宝鸭最大的难度不是调味,而是如何在保持外皮完整的情况下去骨。
钱云飞虽然对此有所了解,但是并不熟练。
万幸昨天临时出事,给了他一夜的时间。
这一晚上,他在福鼎轩的后厨拆了不知多少只鸭子,直到手都有些脱力了才停下来。
休息了一个多时辰之后,钱云飞便出发来参加今天的第二场厨艺比试了。
所以他今天做的八宝鸭,脱骨十分顺利,表皮没有任何破损。
鸭腹中塞满了糯米和其他食材,鸭身被勒成葫芦形状。
鸭皮泛着焦糖色,切开露出内里吸饱肉汁的糯米和其他各色干果馅料。
这道菜以鸭肉为底,搭配各种糯米和干货,最终呈现出一种丰富而独特的口感。
不仅巧妙地融合了鸭肉的鲜美、糯米的软糯和干果的香甜,让每一口吃下去都能体会到不同的味觉享受。
钱云飞这道菜做得火候恰到好处,在保存了鸭身完整的前提下,最大程度地将鸭肉蒸到烂软嫩滑,入口即化。
而包裹在鸭肉中的糯米,充分吸收了鸭肉的鲜美和干果的味道,绵软可口,几乎跟鸭肉融为一体,使得糯米中各色干果的甜味跟鸭肉的鲜美互相交融,可以说是完成得十分漂亮。
几位评判在品尝过后都露出了特别满意的神色。
待钱云飞下去之后,几个人都还在交头接耳地议论着。
“真不愧是钱家人,家学渊源,没能抽中自己擅长的鲁菜,也能做出这样的水平,看来这丰乐县还真是藏龙卧虎啊!”
“钱掌柜的手艺一直没的说,若不是脾气太倔不肯跟家里低头,如今在京城餐饮界肯定也能有一席之地的。”
“钱家那个烂摊子就别提了,钱老爷子糊涂,放着这么好的儿子不栽培,偏偏喜欢那些个阿谀奉承的小人。”
“快别说这个了,咱们之间聊聊也就罢了,若是被别人听到传出去就不好了,我可不想招惹钱家那群不讲理的人。”
“对对,咱们只聊菜品,不说其他。”
大家立刻将话题扯了回来,又说起钱云飞的厨艺精湛来了。
恰在此时,张川路端着他的宝塔肉上来了。
张川路毕竟是南方人,也是在南方学的厨艺,大家对他这道宝塔肉其实还是颇有期待的。
特别是想跟前面身为鲁菜厨师的钱云飞做一下对比。
张川路这道菜先不管味道如何,外形乍一看还是颇像那么回事儿的。
片片青菜在盘子里铺叠出碧波荡漾的感觉,上面是一方五花肉,层层缠绕做出宝塔的形状。
五花肉的内部应该填塞了由笋干、梅干菜等做成的馅料。
但是万子秋看着形状并不怎么分明的五花肉宝塔,微微蹙了蹙眉。