第366章 金楼(下)
李奇没有见过金玉满堂,只是曾听吴福荣说过,这道菜是用鱼肉做的。但是现在的问题是,如今盘子里面不是鱼,而是一片片薄如宣纸的金叶子,堆积如山,金光闪闪,煞是动人。
李奇扫视众人一眼,见他们死死盯着桌上这道菜,好奇道:“怎么?难道这道菜有什么问题么?”
“问题可大了。”
蔡敏德摇摇头,又朝着樊少白道:“樊公子,还是你告诉李公子吧。”
樊少白微微一怔,从震惊中醒悟了过来,眉头紧锁道:“李师傅,你有所不知,这道菜原本的模样是一条金色的鲤鱼,而菜名的由来因为‘金玉’和‘金鱼’的读音差不多,所以才叫金玉满堂。”
蔡敏德笑道:“可是如今看来,这道菜可以说是名副其实的金玉满堂了。”
“原来如此。”李奇点点头,问道:“那你可知道这道菜的做法?”
樊少白眼中闪过一抹悔恨,道:“我以前从不过问厨房的事,所以并不知道这道菜的做法。”
其实这也不能怪樊少白,他自小出生富贵,岂会愿意呆在厨房里,他还算好的了,那秦夫人恐怕连饭都不会煮,醉仙居这么多菜,秦夫人倒是尝过不少,但是做法,她可是从不过问,对于这一点,蔡敏德和李奇就有着天生的优势,当然,现在的张春儿也算是一个,他们三个能够掌握酒楼的一切大小事务。
“咦?原来这不是金叶子呀。”
高衙内夹起一片“金叶子”,感觉软软的,仔细一看,发现还有少许汁水渗透出来。
废话,这尼玛要是金叶子的话,老子直接包圆了,有多少我就要多少,第一日就要他关门。李奇对高衙内的智商感到十分无语,手一伸道:“既然如此,大家就都尝尝这道名副其实的金玉满堂吧。”
樊少白没好气道:“李师傅,你这话说的可不对,照你这么说,以前我樊楼的金玉满堂就是名不副实的么?”
你小子也忒小气了吧。李奇讪讪一笑道:“你那是金鱼满堂,是两码事。大家吃吧。”他说着便就夹起一片放入嘴中,刚入口的时候,还没有太大的感觉,可是一咬下去,咔咔两声,汁水四溅,登时一股十分特别的浓郁香味在嘴中绽放开来,嫩滑鲜美的肉质,伴随着汁水仿佛在舌尖重新烹制了一般,其中味道不足为外人道也呀。
洪天九胃口较大,一连夹了三片“金叶子”放入嘴中,含糊不清的说道:“唔唔唔,这是啥肉做的,咋恁地好吃了。”
“鳜鱼肉。”
李奇和蔡敏德异口同声的说道。
“难怪,难怪。”柴聪点点头,朗声道:“有道是,西塞山前白鹭飞,桃流水鳜鱼肥,说的就是这鳜鱼肉的鲜美呀。”
这货今日怎地变得恁地文艺范了,不是说故事就是吟诗,难道他改变了装b的方式?李奇微微瞥了眼柴聪,心中满是的困惑。
樊少白皱眉道:“可是我为何还尝到了一股蟹黄味。”
李奇笑道:“那定是她往里面掺了些蟹黄进去,仅凭这一点,这个价钱并不算太贵。”
蔡敏德又夹了一片,叹道:“这道菜真是尤胜往昔呀,鳜鱼肉本是肉肥多汁,十分柔软,但是张娘子却能将其做成一片片栩栩如生的金叶子,看来她的厨艺又进步了许多,我恐怕已经不如她了,如今也就是李公子的厨艺能胜过她了。”
李奇笑道:“员外过谦了,员外要打理偌大的一家酒楼,岂会有空闲整日躲在厨房里面练习厨艺。”
“老了,老了。”
蔡敏德摇摇头,又问道:“不知李公子是否能够尝出其中缘由。”
洪天九也满脸好奇道:“李大哥,她这鱼肉外面究竟是啥玩意,为何能做到以假乱真,就好像涂了一成金漆上去似的。”
李奇眉头紧锁,苦笑道:“外面这层东西是用很多材料调制出来的,可以说是人家的秘方,我怎地能够尝出来,但是蟹黄肯定是其中之一,不过也只是少量罢了。她把鲤鱼换成鳜鱼,最主要的还是鳜鱼肉无细刺,容易处理,我尝里面的鱼肉鲜味保持的很好,应该也就是在上汤里面过了一下,并没有煮太久,而她能够将鱼肉做成质感如此硬的金叶,必定是在油锅里炸过。所以我想她应该是先把鱼肉切成叶子状,在上汤里稍稍氽一下就捞上来,再涂上秘制调料,将汤汁密封在内,然后放入油锅内炸,但是这对油温、火候掌握的要求非常高,用时少,恐怕不够硬,色泽出不来,但是炸过了,鱼肉会卷缩,色泽也不好,甚至还会裂开。”
蔡敏德道:“不过若是用油炸,根本炸不出这种色泽来。”
李奇道:“员外,你难道就没有发现那油香很特别么?”
蔡敏德眼中精芒一闪,道:“难道你是说她往油里面添加了特别的调料。”
“应该是的。”李奇点点头,道:“我想她定是事先就往油里放了某种材料,也就是说,这鱼肉是在炸得过程中上色的,以至于会如此均匀。”
“啪啪啪。”