第66章 大锅菜
那群孩子还没有回来,这炉灶倒是先弄好了。
李奇也没闲着,他先是让人烧了满满一大锅水。
白浅诺见了,心中十分好奇,她还从没见过,做什么菜需要这么多水。
不要说她了,就连李奇也没有见过,他烧水当然不是为了做菜,而是消毒。
作为一个来之21世纪的厨师,他自然知道卫生的重要性。
李奇先是让人将所有的炊具全部用沸水清洗一遍,而且由于他原本就准备让这些大娘们去醉仙居打扫卫生,所以在她们清洗碗筷的时候,李奇一直在旁边指导她们,给她们灌输卫生的理念以及重要性。
那些大娘们虽然听不大懂,但是她们在李奇面前都不敢马虎,纷纷按照李奇说的去做。
白浅诺站在一旁,虽然没有过去帮把手,但是她对于李奇这些理念,却感到非常震惊,当然,她也从中学到了许多知识。
倒是杏儿似乎觉得李奇这么多功夫洗碗有些太大题小做,站在一旁一副嗤之以鼻的模样。
等到把所有的炊具都消毒完毕后,那群孩子也各自提着李奇吩咐他们买的材料回来了,个个脸上都洋溢着兴奋之色。
李奇全部检查了一遍,发现只有个别孩子没有按照碎布上面的斤两去买,其余的都做的非常好,这已经相当不错,足以证明这些孩子智力并不是很差,还有很大的提升空间。
李奇对此感到非常欣慰,狠狠的夸奖了他们一番,然后让他们休息会,随便多认几个字。
安排好一切后,李奇拿起郑火夫刚刚磨好的菜刀准备动工了。
一旦李奇拿上菜刀,那绝对是他最认真的时候,众人似乎也被他脸上那一丝不苟的表情给感染了,站在一旁,连大气都不敢喘。
不得不说,认真的男人才是最有魅力的。
就连白浅诺也感到了此刻的李奇与平时的他简直判若两人。
转眼间,李奇便把所有菜全部切好了,分别用碗装好。
不管是猪肉,还是豆腐青菜,全部是切成了细片,大小基本一致。
那郑火夫原本也是一个厨子,仅仅从刀工上看,他就知道自己的厨艺根本无法和李奇相比,心里暗自佩服。
众人见李奇买了这么多菜回来,虽然肉少了点,但是也够做好几盘菜了,可是当他们看到李奇从每份材料取出一部分,共纳一锅时,登时都惊呆了。
即便是见多识广的白浅诺也没见过如此做法。
其实李奇做的菜,也就是大锅菜。
一道在后世人民心目中非常廉价的一道菜。
但是这大锅菜在李奇心目中,却是一道非常值得研究的菜。
做大锅菜,其实并不是需要太多华丽的技巧,但是对于基本功的要求非常严格的,首先考究的就是一个厨师对食物的认识,大锅菜虽然是把很多菜放在一起炒,但是却不能随意的组合,必须得细心研究;其次就是刀工,大锅菜不宜把材料切的太厚太大,否则这么多菜混在一起炒,一是很难熟透,二是不能让各种食物进行有效的相互借味;最后就是调味料的均匀分配,这也是最难的一点,菜的种类和数量如此庞大,想要照顾周全,绝非易事,即使李奇也很难做到最完美。
像那些学校食堂的大师傅做的大锅菜,那简直就是对大锅菜的侮辱,清汤寡水的,没滋没味,也有些人为了让菜更加口感化,结果把地沟油放得比水还要多,一顿饭吃下来,碗里全是黑乎乎油水,这能好吃吗?
真的可以与猪食一较高下了。
也难怪许多学生宁愿吃蛋炒饭,也不愿意吃那大锅菜。
大锅菜虽然不能与鲍鱼翅肚相比,但是它却是一道非常符合大众口味的菜,毕竟不是人人都可以顿顿拿鲍鱼翅肚下饭吃。而且大锅菜的营养价值,也比大部分菜要高的多,至少它非常全面。
即便是一道菜,李奇也是分了三次炒,毕竟菜太多了,若是一次性全部倒在锅里,那连炒的余地都没有了。
前两份菜炒好后,他先是给那些大娘和孩子们每人舀了一碗,让他们先吃,什么男尊女卑,李奇才顾不了这么多了。
由于白浅诺早先订好的馒头,方才在李奇炒菜的时候也已经送到了,那些孩子们蹲在墙角,一人三四个大馒头,合大锅菜一起吃,那叫一个美啊,个个吃的是津津有味。
一旁还没有吃到的那几个大老爷们,口水都快流了一地。
不过李奇没有让他们久等,没过一会儿,最后一份大锅菜便出炉了。