新婚燕尔,本该缠绵床第之间的赵兴却在婚后第三日便携妻回门,这一去竟是三个月之久。
早在当初订婚之时,赵兴就答应了许家的要求,承诺今后挑一个自己与许婉婷的男丁继承许家的产业,并改姓为许。一开始许家父子还担忧赵兴不肯答应,有可能错过了一个好女婿。然而对于赵兴而言,姓氏观念根本就没有古人那么强烈,更何况只要自己努力一些、辛苦一些,将来儿子还不是想要多少有多少?
来到许家酒坊之后,赵兴就和许满堂父子仔细研究起白酒工艺的改进措施和办法。因为之前做过深入的调研,赵兴对这个时期的白酒工艺有了全面的认识。
当时的情况是:并州一带大多采用固态发酵法酿制白酒,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、高粱壳等。
除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。为什么茅台酒只能在茅台镇上生产,据说只有沿用原来传承下来的酒窖才能获得相同的霉菌群,一旦离开就不行,这也是为什么茅台酒不能大量生产的原因。(酿制白酒的具体工艺和流程在这里南道就不再赘述,都是专业术语,你看得累,我写得也累。)通过分析,赵兴意识到当时中国的白酒工艺已经相当的完整,但因为科学技术的限制,仍然存在一些难以克服的问题。
比如,因为没有采取蒸馏萃取技术,烧酒(白酒)的度数一般难以超过35度,像“衡水老白干”那种72度的白酒,在当时简直无法想象。
因为没有采用活性炭净化技术,白酒其实应该称之为“浊酒”,普遍比较浑浊,根本不像现在比矿泉水还透亮。
因为没有采取调酒技术,又没有香精之类的添加剂,白酒的香味也没有现在那么浓郁。
赵兴之所以知道得这么多,全在于前生家里有个堂兄弟就是调酒师,俩人从小一起玩到大,经常一起喝酒打屁,在这个兄弟的耳濡目染下,赵兴对白酒的酿造懂得不少。
赵兴将自己的认识和看法提了出来,一些后世才会出现的酿酒工艺也被他模模糊糊地描述和讲解出来。虽然许满堂父子听的不是完全明白,但对其中的一些关键所在却是十分认同,听了之后两眼放光,显然是大受启发。
光说不练假把式。接下来的时日里边,赵兴和许满堂父子一心扑在了改良白酒酿制工艺上,赵兴主要负责攻克活性炭的研制,许满堂负责白酒蒸馏提纯技术的研究,许清源(许婉婷的爷爷)则负责简单的香味添加办法。
有道是:术业有专攻,经过两个多月的反复试验和比对,许满堂父子在自己负责的方面取得了突破,而赵兴的活性炭制作还没有取得成功。