李中易不会擀面,这就需要摊主的帮忙了,韩湘兰这还是头一次见到,难免有些新鲜感。
以前,在开封的大宅里,李中易就完全不在意宰相的体统和身份,也丝毫不考虑君子远庖厨的古训。他经常下厨房里去折腾一些炒菜、面食之类的吃食,而且一直乐此不疲。
韩湘兰始终想不明白,位高权重的男人,为何总喜欢下厨房里去折腾呢?
出身于幽州名门大户的韩湘兰,她自然非常了解,越是豪门之中,越重嫡庶的规矩。
李中易发迹以前,不仅不受宠,而且根本就没地位,屡屡被大妇曹氏找借口肆意的欺凌。
也许是那个时候连饭都吃不饱吧?韩湘兰自以为找到了准确答案,妙目一转,饶有兴趣的盯着男人包馄饨。
这个时代的馄饨,在北方的大周国境内一般被称为“馉饳”,特点是厚皮大馅。而在蜀国的成都,则为“抄手”,特点是皮薄馅多,这种抄手在南方地区有多种叫法,比如说:包面、扁食、云吞、清汤等等。
李中易在家里没事的时候,最喜欢的吃食之一,便是薄皮的抄手。
深夜时分,用纹火炖一锅浓浓的鸡汤。吃早膳之前,先把包好的抄手在清水里煮熟,然后盛到的大汤碗里,加入鸡汤,撒一把野葱,再加上李中易秘制的“味精”,唉呀呀,味道实在是棒极了。
合成味精被发明之前,在天朝的历史长河之中,厨师们最重要的秘技,其实不是白案或是红案,而是掌握怎样“提鲜”的方法。
李中易身为当朝宰相,自然参加过许多次宫庭饮宴。然而,即使是整个大周最顶级的宴会,所有的吃食都缺少一种极其重要的调味料——味精。
这年月,即使皇帝之家的调味品,也就是各种昂贵的香料。宫庭厨师们,尚未掌握用蘑菇磨成粉末,进行调味的诀窍。
不过,李中易格外的不同,他不仅知道蘑菇磨成粉末的调味方法,更掌握了世人完全不懂的提鲜方法:将海肠子等海鲜晒干,磨成粉末,炒菜或做汤的时候,洒一点进去,整道菜立时由草鸡变成了凤凰。
在食材丰富廉价的后世,家常菜不用味精算是一种没错的选择。因为有那么多丰富食材,哪怕是一瓶老干妈的味道,都比过去皇帝吃的还好。因为,总有办法调出鲜味啊。
但是在食材贫乏,不能廉价的取得丰富食材的情况下,可以代替味精的调味料,却是必不可少的秘密武器,会对你的生活质量产生巨大的影响!
在皇权时代,评判宫庭厨师的等级,菜色花式刀工啥的,其实都属于基本功的范畴,擅长提鲜才是区分庸厨和大厨的唯一标准。
在清朝末期,山东的鲁菜能够风靡全国,其最重要的因素,便是山东的厨师们,掌握了用海肠子等海鲜,晒干磨粉之后,起到了部分代替味精的作用。
总而言之,在古代的厨师界,只要是掌握了特殊提鲜方法的厨师,都是当之无愧的顶级大厨。
摊主明明已经把面皮擀得很薄了,但李中易看过之后,依然很不满意,让他继续擀到更薄。
“这位大官人,已经很薄了,您看看……”摊主即使拿了钱,但是他的主业成就,被李中易在无形之中给予了否定,心中多少有些抵触情绪。