第216章不用说透
未等刘荣驹近身,岑佩佩已经看见,她连忙起身迎接,“刘生,哪阵风把你吹来了?”
“阿嫂,你这里生意真好。”刘荣驹走到桌前说道。
“都是托街坊们照顾。”岑佩佩笑着示意一下座位,“先坐,我去沏壶茶。”
一晃的工夫,岑佩佩去了后厨又出来,手里捧着一壶茶和一个盘子,把茶放在桌子中间,盘子放在靠近刘荣驹的位置。
“刘生,你来得真巧,刚刚出炉的蛋挞,试试味道,给点建议。”
刘荣驹看一眼盘中的蛋挞,便说道:“阿嫂,你这里的蛋挞真小巧。”
岑佩佩微笑道:“市面上的蛋挞太大,一个蛋挞就能当成一份下午茶餐,我将蛋挞缩小到四分之一,价格也降下来,客人可以多点两样小吃。”
“阿嫂真有心。”刘荣驹从盘中拿起一个蛋挞放进嘴里嚼了一口,随即赞道:“好吃,皮又脆又酥,馅甜而不腻,还有蜂蜜的清香……蜂蜜的味道和我之前吃的不太一样。”
“刘生好会食,老爷从新加坡寄回来几桶马来野生蜜,蛋液里我加了这种蜜。”岑佩佩说着,拿起茶壶斟了两盏茶。
刘荣驹又咬一口蛋挞,说道:“阿嫂真舍得放料,这样能挣钱吗?”
“利还是有一点的。”岑佩佩含糊地说道。
山今楼的蛋挞利润几乎可以忽略不计,因此每天限量供应,两点和四点各出一炉,分别是1500个和500个,卖完即止。
岑佩佩从冼耀文那里接收了系统化的“引流产品”概念,蛋挞就是她的实践尝试,定价经过精算,正好卡在盈亏临界值,如果竞争对手比山今楼卖得便宜,只能是以本伤人,但这种可能性微乎其微。
香港不乏富豪投身餐饮业,开酒家、西餐厅,一桌就能创造上百元的流水,茶餐厅微薄的流水根本不在他们眼里。
山今楼是茶楼,岑佩佩却是避开其他茶楼的锋芒,降维挤到茶餐厅界竞争,一般来说,茶餐厅多为夫妻店,老板是大厨,老板娘是跑堂兼收银,流水不丰,底子不厚,即使目光长远也没有实力做长远的打算,一天不赚钱能急得团团转,亏上一年半载挤垮对手这种操作对他们来说不可想象。
2000个蛋挞看似不多,但不是一个大厨多辛苦一点就能变出来的,也不是学徒工有能力做的,要是能做出媲美山今楼的蛋挞,除非亲儿子,不然没有谁傻乎乎地还领学徒工的工资。
要针对山今楼做蛋挞,只能另请大厨,这对夫妻店是一个很大的考验,不仅是成本上的,还是信任上的。
能有心思同山今楼竞争的茶餐厅,至少得有一两样拿手绝活,店里的客人少说得有两三成不是因为近才走进店里,茶餐厅最吸引人的自然是口味,也就是大厨的绝活,学徒看不明白,但其他大厨看上一两次差不多就能学会,就问老板怕不怕自己的绝活被人轻易学走,然后在自家对面开店。
茶餐厅吸引人的还有情绪价值,通常都会体现在秀色可餐,即店里有一个漂亮,可能还有点风骚的老板娘,几毫钱吃一餐,能看球能聊骚,大概是个男人都爱去。
如果是这种情况,就看老板惊不惊自己老婆和新大厨日久生情,戴上绿帽,自家对面还是多了一家店。
其实根本不用深入去分析,仅仅成本问题就是大部分茶餐厅越不过去的鸿沟,小农经济社会熏陶出来的狭隘,导致算个体成本账很是精明,新增一个大厨只做不赚钱的蛋挞,这对老板来说是无法接受的,刷锅水都得榨出两钱油,一个大活人岂能一点贡献都没有,没说的,想尽办法通过增加劳动强度来提高流水。
这种别扭的运营方式,根本没可能把茶