时漾已经将眼前的大盘鸡连同汤汁都用破皮袄沾着吃完了,一滴不剩!
离他最近的一位师傅正做着火锅。
根据王卫东介绍,这是他们这边土火锅的吃法。
汤底首先不能含糊,师傅特意从局里把他们提前泡在清水中去血水的牛骨和羊骨拿了过来,现在又加入冷水,扔进去姜和葱,浮沫便涌了上来。
师傅眯着眼,单手用勺子认认真真撇着上面的浮沫,直到一滴也看不见,才将焯好的骨头换口深的砂锅,再次加入清水、丢几粒花椒、几片香叶,先用大火将汤底烧烤,再转小火慢慢煨,直到汤底熬得发浓,像掺了牛奶似的,这时候再撒点盐和胡椒粉,汤底便成了。
骨头上的肉香全融在了汤里,鲜得直接能舀着喝。
乳白的汤浪翻滚间,再砸进一把暗红的枸杞、艳红的干椒以及焦褐色的草果,颜色一下子便丰富了起来。
原本比桌子还大的盘子已经撤了下去,取而代之的是一个和桌子一样大的铜锅。
有好几个帮厨从灶台上端起准备好的几大盆食材,往这边走来。
其他人眼睛都瞪大了,猛地看向师傅老王。
不是,刚刚那个拿来那么一个盘子也就算了,你这个锅是从哪来的?
师傅老王轻描淡写道,“哦,我看到他把压箱底的盘子拿出来了,我就也把我的锅端出来了。”
谁曾想还真端对了,呵呵,他就知道,老张绝对不会干吃力不讨好的事。
站在隔壁快把大马勺都给抡出火星子的老张狠狠瞪老王一眼,学人精!
老王回瞪一眼,就学你,怎样啊!
眼神对视间,二人已经大战了八百个回合,但老王手上的动作却一点也没停,他先将老酸菜和宽粉条铺在锅底,在上面放上油炸的土豆和豆腐,它们耐煮,能吸住汤里的油。
中段垒起已经片好的异种肉片,还堆了一些羊肉和牛肉,这肉一定要切厚一点,这样才吃起来够味,最上面铺着木耳、鹌鹑蛋、以及菌菇和辣椒段。
最后,王师傅拿起勺,乳白的高汤沿着锅壁内侧缓缓浇下,没过食材,才将炭火塞入锅底。
伴随着“噼啪”的响声,汤慢慢热起来,刚开始是细微的“咕嘟”声,紧接着越来越响,汤面也浮起一层油花,香味顺着锅边溢了出来。
时漾喉结滚动一下,倏地握紧了手中的筷子。
浓郁的肉汤味香味弥漫开来,随着沸腾,食材的滋味开始融入汤中并激发出来。
酸菜特有的清爽酸香味率先钻入人的鼻腔,紧接着,草果和姜片的香辛味与干辣椒段融合在一起。
肉的油脂融入鲜美的汤汁,浓郁的肉香味混合着菌菇的鲜味在热气中交织。
王师傅拿起汤勺,率先舀了一碗汤送到时漾面前。
时漾眼睛一亮,来不及等汤放凉,便舀起一口送入嘴中。
入口便是惊人的鲜醇与甘甜!
骨汤的醇厚做基底,酸菜的酸香完全提鲜解腻,多种香料的复合味道在嘴中炸开,鲜美极了。
“可以吃了。”
话音刚落,时漾便迫不及待地拿起筷子。
煮熟的肥肉接近透明,入口肥而不腻,油脂的甘香与汤底的鲜醇完美融合,紧致厚实的肉块极其有嚼劲,一口咬下去,丰盈的肉汁在嘴中炸开。
而那土豆和豆腐早已经吸饱了汤汁的全部精华,变得极度绵软粉糯,用舌头一压,肉的鲜、汤的醇、菜的甜便在嘴中齐齐化开。
那脆爽的酸菜更是如同画龙点睛般,将这份土火锅的滋味提到顶点。
随着炭火慢炖,汤汁变得愈发鲜醇,悠长又不容忽视的香气在空气中蔓延开来。
时漾郑重地将最后一口裹满汤汁的粉条咽下肚后,满足地抬起头时,才发现不知何时,自己桌边已经里三层外三层地围满了人。
大家目光灼灼,如同饿狼般紧紧盯着锅里那仅剩的一点汤,肚子里发出的咕噜声此起彼伏,简直能组成一支饥饿交响乐团。
时漾微微一顿,顶着无数道如狼似虎、恨不得把锅给吞了的目光,慢吞吞拿过那个比他脸还大的汤勺。
万众瞩目下,时漾泰然自若地舀起锅中一勺集结了所有精华的浓汤,送入嘴中,兴奋地眯起眼,发出心满意足的叹息。
“不——!”
“汤——!”
周围顿时响起一片哀鸿遍野的惨叫。
他们也好想吃,好想喝,感觉整个人都要香得灵魂出窍了啊啊啊。