姚橙橙挽著袖子钻进厨房,三黄鸡利落抹了脖子放血,热水烫过之后,鸡毛一褪而尽。
她手起刀落,將鸡剁成大小均匀的块,放进清水里反覆淘洗,直到血水彻底沥乾,才捞出来控干水分,撒上少许盐和料酒,抓匀醃渍一刻钟去腥。
灶膛里添上柴火,火苗“噼啪”舔著锅底。
油热后先下薑片、葱段和几瓣拍碎的蒜,再丟进一小把干辣椒和几颗八角,小火慢慢煸炒出香味。
待香料的香气彻底散开来,她把醃好的鸡块倒进锅里,鸡块在热油里翻滚,渐渐染上诱人的金黄色,析出的油脂混著香料的味道,瞬间填满了整个厨房。
姚橙橙顛勺的动作利落又嫻熟,手腕轻轻一翻,锅里的鸡块就齐齐翻了个面,每一块都均匀裹上了香料的气息。
接著简单调味,大火烧开后,撇去浮在表面的浮沫,转小火慢燉。
燉鸡的空档,她取了几块硬面,揉成光滑的麵团,分成一个个小剂子,用擀麵杖擀成薄薄的圆饼,再用手指在饼上戳几个小孔,防止贴锅时鼓起来。
此时锅里的鸡肉已经燉得软烂,汤汁也浓稠了许多,她掀开锅盖,浓郁的肉香扑面而来,勾得人直咽口水。
她把擀好的麵饼沿著锅边一圈圈贴好,饼的一半浸在汤汁里,一半露在外面,继续燜一会儿。
饼香混著肉香,丝丝缕缕地从锅盖缝隙里钻出来,连守在厨房门口的伙计都忍不住频频探头。
“好了!”
姚橙橙掀开锅盖,一股热气裹挟著浓香瞬间涌了出来。
锅里的鸡块燉得金黄油亮,轻轻一夹就脱骨,浸在汤汁里的饼吸饱了肉汁,软乎乎的;露在外面的饼边则烤得焦脆,咬一口“咔嚓”作响。
她往锅里撒了把翠绿的蒜苗段,用大瓷盘把地锅鸡连饼带汤盛出来,刚端到厨房门口,就被闻香而来的伙计围了上来:“掌柜的,这也太香了吧!光闻著就流口水!”
姚橙橙笑著拍了拍盘子:“宋氏地锅鸡!和昨个儿的黄鸡又不一样了!”
“好吃!这地锅鸡绝了!”
“这饼也太香了!吸饱了肉汁,比肉还好吃!”
宋氏的招牌菜又回来了!
客人的夸讚声此起彼伏,姚橙橙站在厨房门口,听著外面的热闹,嘴角忍不住弯起。
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当然,她也不能忘记二楼那个。
姚橙橙特意给皇上留了一份,亲自端了上去。
傅元錚倒是悠哉,已经点了几个小菜慢慢腾腾吃著。
时不时还朝著下面看看,仿佛真的在视察民情。
其实,他也两年没来这里了。
宋记他一直关注,但从未再亲自来过。
也是怕触景生情。
但现在,一切都不存在了。
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“陛下,尝尝我做的地锅鸡。”姚橙橙的话让傅元錚回过神。
她把食盒放在桌上,浓郁的香味瞬间漫开。
傅元錚转过身,视线落在盘中的地锅鸡上,金黄的鸡块、焦脆的贴饼,还有点缀其间的翠绿蒜苗,看著就让人胃口大开。
他走过来坐下,拿起筷子夹了一块鸡肉,入口软烂入味,咸香中带著一丝恰到好处的辣意。
“好吃。”
他由衷讚嘆,又夹了一块贴饼,咬下一口,焦脆的边缘簌簌掉渣,浸了汤汁的部分,口感绝佳。
姚橙橙就坐在对面,见他吃得尽兴,心里也鬆了口气,笑著道:“陛下喜欢就好,这地锅鸡就得趁热吃才香。”