姚橙橙回家待了两天,这两天她抓紧时间,又给家里上了几样甜水的新口味。
王氏和宋大丫一听,立马来了精神:“好啊好啊!你脑子活,琢磨出来的肯定好吃!”
说干就干,下午姚橙橙就拉著大丫去市集採购食材。
考虑到夏日炎热,新品既要清爽解暑,做法渔鸥不能算复杂,方便家人在铺子里批量製作,她心里很快有了几个主意。
第一款定的是“荔枝冰酪”。
眼下正是荔枝上市的季节,新鲜的荔枝果肉饱满、清甜多汁。
京城买这些也算方便,姚橙橙便买了十斤新鲜的妃子笑。
回到家后,先把荔枝去壳去核,將果肉放进石臼里轻轻捣烂,挤出浓稠的荔枝汁。
接著,她取了適量的牛乳,加入少许冰糖,小火慢慢熬煮至冰糖融化,然后把荔枝汁倒进去,搅拌均匀。
待混合液放凉后,装进乾净的瓷碗里,放进提前准备好的冰鉴里面,冷藏半个时辰。
半个时辰后,荔枝冰酪取出来时,已经变得浓稠顺滑,像凝固的酸奶一样。
姚橙橙舀了一勺递给王氏,王氏尝了一口,荔枝的清甜混著牛奶的醇厚在舌尖散开,冰凉丝滑,暑气瞬间消散大半,忍不住赞道:“好吃!这味道真鲜!
比单纯的荔枝汁多了股奶香味,太適合夏天了!”
宋大丫也尝了一口,连连点头,直呼“绝了”。
第二款是“茶冻撞奶”。
不肖用什么茶,不过眼下的茉莉花茶算是好的。
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先把茉莉花用温水泡开,过滤掉花瓣,只留下带著茉莉清香的花水。
然后把琼脂用冷水泡软,放进锅里,加入茉莉水和適量冰糖,小火慢慢熬煮,直到琼脂完全融化。接著把熬好的液体倒进模具里,放凉,凝固后就成了晶莹剔透的茉莉冻。
吃的时候,姚橙橙把茉莉冻切成小块,放进碗里,倒入冰镇过的鲜奶,再撒上几颗干茉莉花点缀。
茉莉冻带著淡淡的花香,口感滑嫩,搭配醇厚的鲜奶,甜而不腻,清雅爽口。
宋大丫尝了之后,眼睛都亮了:“这个太雅致了!比冰粉更清爽,肯定受那些小姐们的喜欢!”
姚橙橙笑道:“我也喜欢这个,以后娘和大姐做的时候,这茉莉花茶可以换成別的,清爽点的就行。”
第三款则是考虑到有客人可能不喜欢太甜的,特意做的“绿豆沙凉糕”。
和绿豆雪水不一样,把提前泡好的绿豆放进锅里,加入足量的水,大火煮开后转小火慢熬,直到绿豆变得软烂。
然后用滤网把绿豆压成细腻的绿豆沙,加入適量冰糖调味,继续熬煮几分钟,让绿豆沙变得浓稠。接著把绿豆沙倒进铺了纱布的模具里,抹平表面,冷藏定型。
定型后的绿豆沙凉糕呈淡绿色,口感绵密细腻,带著绿豆的清香,甜度適中,吃起来一点都不腻,还能清热解暑。
宋爹尝了一块,连连点头:“这个好,不甜不腻,適合我们这些年纪大的人吃。”
姚橙橙把三款新甜水的做法详细地写在纸上,一步一步教给王氏和宋大丫,从食材处理到火候掌控,事无巨细。
王氏和大丫学得认真,跟著姚橙橙做了两遍,就已经能熟练上手了。
“娘,大姐,这三款新甜水明天就能在铺子里上架了。
荔枝冰酪和茉莉冻撞奶可以按碗卖,绿豆沙凉糕可以切成小块,按块卖,灵活得很。”
姚橙橙叮嘱道,“荔枝要选新鲜的,每天少做一些,避免放坏;琼脂泡发的时间要够,不然冻不起来;绿豆一定要熬烂,压得细腻些才好吃。”