姚橙橙花了整整快两天时间,將赵小侯爷的冷吃和另一位客人定的山药芡实糕做好了。
但今天还没送去,要等窑炉里面的玫瑰蛋黄酥出炉。
姚橙橙一口气就送了100个进去烤,这可是她今天早上起了个大早开始忙活的。
其实早就可以做了,主要是等玫瑰花酱和咸蛋黄,木姑姑听说她要,著急忙慌地就去定了些,好在王府门路多,今儿一早就送来了。
胖丫照著姚橙橙教的,早已备好两样麵团:水油皮是乳白的,揉得光溜如凝脂;油酥则是浅黄的,猪油与低筋麵粉揉得匀净。
待咸蛋黄凉透,便取过玫瑰酱来——揭开盖子时,甜香混著花香瞬间漫开,酱里的花瓣还保持著浅粉的形態,裹著晶莹的糖霜。
取一勺玫瑰酱,拌上熟糯米粉揉成团,再把凉透的咸蛋黄包进去,指尖搓动,粉白的酱团便裹著金黄的蛋黄,成了颗圆滚滚的小糰子,搁在白瓷盘里,倒像极了缀著金芯的粉玉珠。
接下来便是开酥的关键。取一块水油皮麵团,掌心轻轻压平,放上油酥糰子,拇指推著油皮向上裹,指腹捏紧收口时,要像给包子捏褶般细致,確保油酥被裹得严严实实,不漏一丝缝隙。
包好的麵团静置片刻,取一个小卷,指尖在中间轻轻一按,两端便自然向中间拢起,再揉成圆饼擀开,將玫瑰蛋黄馅放在麵皮中央,掌心托著麵皮慢慢向上推,让麵皮一点点裹住馅料,收口处要揪去多余的麵疙瘩,再轻轻搓圆,让酥皮均匀地裹著內馅,最后在蛋黄酥顶部轻轻划三道十字,刀锋要浅,免得戳破內馅,再刷上一层搅散的蛋黄液——蛋液要刷得匀,每一道酥纹里都得裹上,这样烤出来才会金亮。
撒上白芝麻时,要轻轻捏起一小撮,均匀地撒在顶部,芝麻落在湿润的蛋液上,瞬间便粘住了。
这道工序下来,小厨房的几人都瞧成了傻子——
“姚姐姐,这蛋酥竟然这般复杂!”
“其实蛋糕也不简单啊,只能说咱们家娘子实在是会得太多了!”
姚橙橙笑而不语,径直將蛋黄酥送入预热过的窑炉,不过一刻钟,小厨房里便飘起了混合著麦香、玫瑰香与蛋黄香的气息。在姚橙橙看来,这种古代的大窑炉並不会比现代的烤炉差,保温效果更好,容量大,还能一次性做得多。
“出锅啦!”
玫瑰蛋黄酥被姚橙橙端了出来,原本乳白浅黄的小麵团如今已经变成了诱人的金棕色,顶部的十字口也慢慢张开,隱约能看见內里浅粉的玫瑰花瓣。
“都尝一个!”
姚橙橙让所有人一个人一个,大家小心翼翼地捧著,轻轻一碰,竟有细碎的酥屑簌簌落下,咬开一口,酥皮脆得掉渣,玫瑰馅的甜香裹著咸蛋黄的油润,在舌尖慢慢化开——
“好酥!”
“好生香甜!”
眾人都发出了感嘆声,唯有胖丫还没说话,姚橙橙笑著看向她:“胖丫怎么说。”
胖丫才如回过神似地抬头:“这口感好丰富啊,外面的酥皮一层层的,还掉渣,中间的玫瑰花酱又是软的,再到里面的蛋黄芯,又是另外一种口感了,姚姐姐,这个真的很好吃!蛋黄不腻,玫瑰花很好的中和,这花瓣一点也不苦不涩,你是怎么做得到呀!”
“你呀,舌头也是真的很灵。”姚橙橙笑而不语。
“这个之后再教你们,我现在去给王爷送膳,你们將这些东西全都装盒,小侯爷那边一盒,另外定点心的那位顾客一盒,就说是我们送的。”
“好嘞!”
姚橙橙:“卖!这次我做得多。”
钵钵鸡又道:【还有你的紫花苜蓿,有个客人说要一百斤。】
姚橙橙:“价格呢,不会还是很便宜的那种吧?”
这个姚橙橙知道,夏柳也是挺厉害的,现在耕地里的菜一熟她就运到空间里面去,接著第二天夏柳就能全都卖掉。
夏柳现在,都成了东市买菜大娘们心头的一把手了——
“来了来了!”